やまひこアグリメモ
当家の直売店にてお客様に配布している農産物の調理法、利用法、歴史等豆知識を書いたメモです。
元は母の同級生が作ってくれました。
忙しいと、このメモお客様に渡したり渡さなかったりで・・・・、こちらのブログにて紹介させていただきます。
私は、農学、歴史には関心がありますが・・・料理はまるでわかりません。学生のとき（一人暮らし）の得意料理はカップラーメンとボンカレーゴールドです。
話はそれますが、ボンカレーゴールドは梅干を入れるとより美味しくいただけます。ご飯は２杯食べられます。この場合の梅干は、調味梅干、白干（シソにつけていない梅干）はいけません。カレーの味に負けます。必ず、塩だけで漬けた赤い梅干を使ってください。強い酸味でカレーの味が引き立ちます。
なぜ塩だけで漬けた梅干と言いますのは、それ以外の梅干のほとんどは水で除塩してあります。（水抜きと呼びます）。そのため、その作業で塩と一緒にクエン酸や旨味（アミノ酸）が抜けてしまいます。（資料によりますが２/３くらい）。それで調味液に漬け込んで補充します。表示は調味梅干です。
減塩でもあり甘く食べやすいのが特徴ですが、ボンカレーにはワイルドな味がないとだめです。一人暮らしの方お試しください。栄養のバランスについては学食か社員食堂で補いましょう。それが一番合理的です。
さて、これからやまひこアグリメモ（女性対象で）始めていきます。因みに、このアグリメモを作ってくれた方は静岡県で２人しかいないお琴の生田流大師範の一人です。ここに感謝申し上げます。
- 投稿者:増井
- 日時:23:27
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